馬鈴薯營養價值超乎你的想像！如果你問：有沒有一種食材種植容易、保存方便、美味可口，最重要的是還能提供多種重要的營養成分，那絕對非馬鈴薯莫屬！據說，馬鈴薯的低種植條件、高營養價值，還是太空旅行和移民火星的必備食物！本篇文章將帶你一探這個擁有全方位營養價值的神奇食物，並且提供馬鈴薯的保存訣竅，讓馬鈴薯久放不變質。最後還要分享一道獨家馬鈴薯料理，趕快看下去吧！
馬鈴薯營養價值高，探索神賜的寶藏
馬鈴薯，又稱土豆、洋芋，是一種營養豐富的全穀雜糧類食物，它不僅營養含量高，還有各種藥用價值和實用性，在歷史記載中，多次拯救了人類。馬鈴薯含有豐富的碳水化合物，能提供身體大量的能量，增加飽足感。此外，馬鈴薯還富含膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質，以及少量的蛋白質和脂肪，這些營養成分有助於維持免疫系統健康、促進消化系統運作、調節血壓，是營養均衡的重要來源之一。由於馬鈴薯豐富的營養價值，因此也被稱為「地下蘋果」。
★神賜的食物──全能的馬鈴薯
人類的歷史充滿著戰亂、災難、疾病，這些挑戰往往造成人口減少和食物短缺。在古代，沒有先進的農業技術和防治措施，使得農作物的生長受到許多限制。因此，當遭遇病蟲害或天災人禍時，人民的生計往往會受到嚴重影響，甚至導致家破人亡。
金菩提宗師在開示中提到，馬鈴薯或許就是上天對芸芸眾生的憐憫與恩賜。馬鈴薯本身不僅兼具糧食、蔬菜與水果的營養，不含麩質，產量穩定，並且不需要通過種子來繁殖新個體，能夠無性繁殖，成為一種能夠支持人類生存的全能食物，幫助人們度過許多飢荒的艱難時刻。
馬鈴薯種植好簡單，2招馬鈴薯保存方法，延長保鮮期！
馬鈴薯偏好生長在寒冷、乾燥的環境，它的生長適應性強，能夠適應各種不同的土壤和氣候條件，因此也是乾旱時期的黃金食物。種植馬鈴薯時，首先要挑選健康的馬鈴薯，將其切成塊狀，每一塊至少要有一個芽眼（編註：塊莖上可發芽的凹入部分）。接著，再選擇適當的季節進行種植。種植馬鈴薯的時機通常依據當地的氣候條件和馬鈴薯品種的特性而定。一般來說，馬鈴薯的種植週期會因品種、種植季節和環境條件等因素而有所不同，通常從種植到收穫需要90至120天。
馬鈴薯和其他的主食作物相比，生長期較短，又具有良好的儲藏性，所以如果收成後將其儲存在通風、陰涼、乾燥的地方，就能夠延長保存時間。此外，印加人還會利用夜間的低溫乾燥和白天太陽的曝晒，將馬鈴薯製成「凍乾馬鈴薯」，存放在地下儲藏室，可存放數年不改變其營養價值。相反的，若是將馬鈴薯放在潮溼悶熱的環境，馬鈴薯就很容易發芽、發霉。以下提供2種保存馬鈴薯的方法：
● 室溫保存
將馬鈴薯表面的髒汙清除乾淨，放入紙袋中，放置於涼爽通風處，避免陽光照射。也可以將馬鈴薯和蘋果放在一起保存，因為蘋果釋放的乙烯可以防止馬鈴薯發芽。
● 冷凍保存
將洗淨的馬鈴薯去皮後，蒸熟。接著將蒸熟的馬鈴薯切成小塊，裝進保鮮盒中，存放在冰箱的冷凍室內。食用時不需要解凍，直接煮熟即可。
※注意：
當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根開始變綠，這時整顆馬鈴薯會產生大量的「茄鹼」，即使切除芽眼部位或高溫加熱，茄鹼的毒性也無法完全去除。食用過多茄鹼可能導致急性中毒，出現頭痛、腹痛等症狀，因此切記不要食用發芽的馬鈴薯！[註1]
無處不生！馬鈴薯產地介紹
馬鈴薯是全球最主要的糧食作物之一，產地遍布中南美洲、俄羅斯、法國、愛爾蘭、美國、加拿大、中國、印度、南非、埃及、紐西蘭等地區，是一種重要的全球性農作物，並且產量僅次於稻米、玉米、小麥，位居全球第四。馬鈴薯最早起源於南美洲的安第斯山脈，尤其是秘魯一帶，分布的範圍從降雨量少、日夜溫差大的高原地區，到溼熱的赤道環境，都可以看到它的身影。秘魯作為馬鈴薯的原產國，擁有數千種原生馬鈴薯品種，這些馬鈴薯的顏色、形狀都不一樣，而且都是未經過基因改造。由於馬鈴薯含有豐富的營養價值，容易保存，又能適應各種惡劣的環境氣候，因此成為秘魯人重要的主食。對南美洲人來說，馬鈴薯就像稻米對中國人一樣，是生活與文化不可或缺的一部分。
探索馬鈴薯的文化意義
馬鈴薯在世界各地都有著深厚的文化意義。16世紀，隨著歐洲人的殖民，西班牙人將馬鈴薯帶入歐洲，再被歐洲的探險家和殖民者帶往世界各地，為世界帶來巨大的影響。馬鈴薯傳入歐洲初期，因為生長在地底下並且外型不佳而遭到排斥，甚至被認為是奴隸的食物。但到了18世紀末，馬鈴薯已成為歐洲各國的主要糧食作物，拯救了歐洲人民於饑荒和戰爭中。
在中南美洲，馬鈴薯是古代印加人的主食，被視為大地賜予人類的神聖作物，象徵著土地的生命力，也被用作供奉的祭品；在愛爾蘭，馬鈴薯被視為國民的主食，代表著堅韌且樸質的生活；在德國，馬鈴薯則是平民美食的代表，超市裡各種馬鈴薯食品應有盡有。甚至有些德國的青年男女熱戀時，還會送對方馬鈴薯，因為對他們來說「愛情和馬鈴薯一樣寶貴」；而在許多國家，馬鈴薯也是家庭聚會和節日的重要食材，象徵著團圓和幸福。總的來說，馬鈴薯不僅是營養豐富的食物，更承載著豐富的文化情感和歷史記憶。
馬鈴薯料理｜金菩提養生食譜：菩提燴年糕
講到馬鈴薯料理，你會想到什麼？是馬鈴薯沙拉、馬鈴薯燉肉，還是馬鈴薯餅？馬鈴薯料理的方式五花八門，可以烹煮成各種美味的料理。現在，分享一個簡單又美味的獨家馬鈴薯食譜，讓你在家也能變大廚！
【準備材料】
- 馬鈴薯（削皮切塊）2顆
- 年糕條 適量
- 白菜（切絲）1顆
- 番茄（剝皮切丁）3顆
- 彩椒（切塊）4顆
- 豆乾（切塊）適量
- 豆腐（切塊）1塊
- 日本咖哩塊
【準備佐料】
花椒、小茴香、鹽、蔥花、薑末、紅色小洋蔥
【秘製調味料】
- 將一小撮花椒和小茴香放入不加油的乾鍋中
- 開大火輕微翻炒，爆乾
- 直到聽到花椒和小茴香有爆破的聲音
- 等顏色變深後關火，用餘溫繼續爆乾至焦香
- 倒在砧板上，將材料壓碎成粉末狀，放入碗中備用
【製作方法】
- 鐵鍋開大火，倒油熱鍋後，依次放入佐料：花椒、小茴香、薑末、小洋蔥、蔥花，炒香
- 依次倒入豆乾、彩椒翻炒均勻
- 倒入大白菜，翻炒均勻，加適量鹽
- 倒入番茄，輕微翻炒後，加適量醬油
- 放入咖哩塊（適量）、馬鈴薯和年糕，輕微翻炒
- 加入豆腐，再加水蓋過食材，蓋上鍋蓋，大火燜煮至開鍋
- 煮開後，輕壓豆腐，再轉成中小火慢燉至少30分鐘（年糕如果提前煮過，則15分鐘即可，過程中記得翻鍋，以免黏鍋底）
- 30分鐘後關火，放入秘製調味料攪拌均勻
影音教學：https://www.jinbodhi.org/69258/
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參考資料：[註1] https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=19895
